Ny glasy miorina amin'ny sôkôlà dia angamba ny be mpahalala indrindra ho an'ny tsindrin-tsakafo, izay mety ho antony mahasalama maro ho azy ireo, ary ny tsirairay amin'izy ireo dia manana dikany manan-danja. Ny fofom-bovoka azo alaina, azonao atao ny mamaritra, mifototra amin'ny tsiratsara ilaina sy ny tsy fitoviana, ary hanome anareo ny sasany amin'ireo fitaovana sy teknika sasantsasany izay mety hitranga.
Chocolate glaze vita amin'ny sôkôla
Ny sôkôla mofomamy ao amin'io recipe io dia matevina ary manana lafaka matematika, izay mampitovy azy amin'ny endriny madio amin'ny sôkôla voasesika, na izany aza, ankoatra ny sôkôla, dia mifototra amin'ny kofehy mofomamy, izay manome ny fofona mahasalama tsara.
sakafo:
- chocolate mainty - 290 g;
- kafe be voavoatra - 120 ml.
fiomanana
Ny teknôlôjia amin'ny fanaovana io fako io dia mitovy amin'ny teknolojia amin'ny fanaovana ganache sôkôla . Ny vilany ary ny kafe mahamay indrindra dia narotsaka noho ny sôkôla mainty hoditra ary 5 minitra sisa. Mandritra io fotoana io, ny hafanana avy amin'ny kafe dia handevona ny sôkôla ary ny glasy dia mety ho simbaina. Rehefa avy nifangaro, dia ataovy izay hahazoana antoka fa mivoaka ny homamiadana ny glaso, ary raha ilaina, raha mbola hita ny endriky ny sôkôla voapoizina, dia apetraho eo ambonin'ny rano fandroana ny fitoeran-drano.
Ahoana ny fomba hanaovana mofomamy amin'ny sôkôla?
Mazava ho azy, ny mofomamy sy ny fofona maimaim-poana dia mety ho rakotry ny sôkôla glasa-ganache, fa ho tombony amin'ny fiasana amin'ny vokatra lehibe, ny glasa dia tokony ho maivana kokoa, izany no mahatonga ny siramamy voatoto amin'izany - ny zava-maniry haingana ao amin'ny tsindrin-tsakafo maro, izay mora hita ao amin'ny fivarotana siramamy.
sakafo:
- Krômôlôkôlà matevina - 1/2 st.;
- mofomamy (33%) - 120ml;
- siram-boankazo - 30 ml.
fiomanana
Apetaho ao anaty boaty na bois de rose ny voankazo ary ataovy eo am-pandriana. Mba hisorohana ny fanolanana ny sarimihetsika eo ambonin'ny ety, tandremo ny menaka mandra-pihetsika tsy tapaka ny tavy. Omeo sôkôla amin'ny siramamy ary avelao ny hafanam-boankazo ho an'ny minitra vitsy. Avereno haingana ny zava-drehetra ary asio ao anaty siramamy. Rehefa tapihina indray ny glaso dia tokony ho 10 minitra mafana ary afaka manamboatra ny mofomamy.
Ahoana ny fomba fanaovana mofomamy amin'ny siramamy sy kakao?
Ity glare izany, na dia mipoitra amin'ny fomba fijery teknolojika aza, fa mbola azo ampiasaina ihany koa mba handrakotra ny vokatra miaraka amin'ny sôkôlà malefaka mena, izay tsy hangatsiaka tanteraka na dia efa nijoro tao amin'ny vata fampangatsiahana aza.
sakafo:
- cocoa powder - 40 g;
- siramamy - 25 g;
- Crème crème - 60 g;
- Ny menaka - 45 g.
fiomanana
Mamono kakao ao amin'ny sausage miaraka amin'ny menaka sy siramamy, mametraka ny rivotra amin'ny afo, ary mampihetsi-po, mitondra any amin'ny vay. Esory haingana avy amin'ny hafanana ny menaka ary manindrona rongony. Avelao halefaka ny jiro mba ho mafana tsara aloha alohan'ny hampiasana izany ho an'ny tanjona tiany.
Miraratra mivalona amin'ny sôkôla
Ny tsiambaratelon'ny fitaratra fitaratra amin'ny sôkôla dia mamelatra ny fampitomboana ny gelatine amin'ny fampifangaroana vongan-tsolika tanteraka mifototra amin'ny kakaô. Alohan'ny hanombohanao hiasa amin'ity glasy ity, ataovy izay hahazoana ny endriky ny vokatrao tsara sy ny vokatra tsara indrindra.
sakafo:
- gelatin - 2 tsp;
- rano mangatsiaka - 90 ml;
- kafe fetsy - 90 ml;
- sira - 140 g;
- kakaôa - 50 g.
fiomanana
Fenoy ny jelatanina miaraka amin'ny antsasaky ny rano mangatsiaka ary mialà amin'io fotoana io, izay handeha hanomana ireo zavatra sisa tavela. Afangaro ny rano sisa tavela amin'ny crème sy siramamy, ary apetraho amin'ny lovia kely ny lovia ary ento amboara. Esory ny fitoeran-javatra avy amin'ny hafanana ary esory ny jelly anidina. Rehefa voadio tanteraka ny gelatin, ampio ny poaka kakaô, afangaroy tsara ny zava-drehetra ary mandalo amin'ny sinoa. Hamafao ny gaza amin'ny efi-trano ary ampiasaina.