Momba ny mofo lazainy fa izy no loha, vokatra sakafo mahazatra kokoa, angamba, ary tsy azo tanterahana ny maka sary an-tsaina, fa rehefa manao sakafo sy fifadian-kanina dia matetika isika dia miatrika faneriterena mikasika ny fihinana sakafo sasany, indrindra ny mofo. Noho izany dia manolotra anao ireo sakafo mahavelona amin'ny vokatra tsy azo ivalozana toy ny mofo.
Ny fomba hanamboarana mofo mofomamy misy mofo - recipe
sakafo:
- koban-katsaka (avo indrindra) - 250 g;
- koba lafarina - 250 g;
- malt rye - 5 tbsp. lovia kely;
- tantely - 30 g;
- koriandra (voamaina) - 1 teaspoon;
- koryandre (voamadinika) - 2.5 teaspoons;
- menaka zavamaniry - 35 g;
- tsindrona maina - 1,5 tsp.
- vinaingitra - 15 g;
- rano 400 ml;
- sira - 10 g.
fiomanana
Mandritra ny fikarakarana ny lafarinina, arotsaho ny 80 ml ny habetsahan'ny rano ary atsofoka izany, ary arotsaho ilay maltia, mifangaro tsara, ary aza mamela ny kisoa ary avelao izy ho mangatsiatsiaka. Ny tsirony izay fantatsika rehetra hatramin'ny fahazazany amin'ny fandoroana kvass sy Borodino mofo, ary mety ho azo avy amin'ny labiera maizina ihany koa izy. Tsy manome afa-tsy tsiron-tsiramamy mamirapiratra sy miavaka izy io, fa ny loko maizim-be ihany no mahazo izany noho izany. Raha eny, raha tsy misy hosoka ianao, dia afaka hosotroina tanteraka na handevona ny ranon'ny rano, maizina nefa tsy matanjaka.
Atsipazo ao anaty vilia ny vilia mofo, ary atambatra miakatra ho 35 degre, fa tsy avo kokoa, satria mety ho faty ny diky. Avy eo dia asio sira, tantely, raha tsy afaka mihinana tantely ianao, azonao asolo azy miaraka amin'ny siramamy vita amin'ny siramamy. Ampio vilany vinaingitra, menaka, boaty ary lafarinina. Ny voaloham-bokatra dia manipy koba varimbazaha, tsy maintsy manarona tanteraka ny rano izy, ary avy eo dia miorim-paka ao an-tampony izay manondraka ny leviora. Amin'ny fividianana leviora dia misy hadisoana iraisana, amin'ny fampidirana ny maro amin'izy ireo, dia hanome ny tsara indrindra amin'ny fanandramana ianao. Tsy fiheverana tanteraka izany, fa mifanohitra amin'izany, rehefa mampiditra lalivim-be loatra, ny rafitry ny kobam-pamokarana dia lasa marefo, miakatra avo tokoa izy, nefa mitranga rehefa mamoaka. Noho izany, manoro hevitra anao izahay mba hifikitra tanteraka amin'ny fomba fikarakarana momba ny habetsahan'ny yeast. Ampiasao ny korianao ny tany ary ankehitriny dia mila mametraka ny lanjan'ny mofo ianao, ny halehiben'ny karazan-tsakafo ary ny fandaharam-bozaka miaraka amin'ny lafarinina boribory na Borodinsky. Ary rehefa tapitra ny tapany faharoa, dia mamoròna ny mofo miaraka amin'ny voam-bary iray manontolo, manosotra moramora azy eny an-tampon'ny mofo.
Mofo tsy misy masirasira sy mofo tsy misy masirasira
sakafo:
- varimbazaha mena (avo lenta) - 700 g;
- rano 350 g;
- vary masaka - 200 g;
- siramamy - 25 g;
- sira - 10 g.
fiomanana
Mba hanatanterahana an'ity raki-peo ity dia tsy maintsy manomana mialoha ny vary aloha ianao, izay azo atao mora foana. Amin'ny alàlan'ny alika dia vita izany satria amin'ny ambaratonga voalohany dia mora kokoa ny manamboatra, ary avy eo avy na ny ampahany mba hahazoana varimbazaha, ka hahazoana masirasira roa samihafa ampiasaina.
Ary tokony ho roa tolakandro alohan'ny hanina dia mila manamboatra sotro ianao, satria ity dia mampitombo ny masirasira miaraka amin'ny 200 g ny rano mafana sy ny lafarina 100 g, na dia mitovy aza izany