Ny mpihinan-kena dia tsy isalasalàna fa ny tena mpanjaka amin'ny seho an-kena dia ho toy ny steak. Tsy sombin-tsakafo fotsiny izany, vokatra manokana izay tsy maintsy mahafeno fepetra sasany.
Tsy ny rehetra no mahafantatra ny karazan-jiolahy mitranga sy ny tsy maha-samy hafa azy. Tamin'ny voalohany, io teny io dia nampiharina tamin'ny hena tamin'ny ombilahy. Noho izany dia hitoetra amin'ny an-tsipiriany isika hoe inona ireo karazana vary trondro.
Karazam-borona
Noho izany, ny steak dia fako vy na voaly, ny haavony izay tsy latsaky ny 2.5, fa tsy mihoatra ny 5 santimetatra, dia mihintsana eo ambonin'ny fibre. Ny steaks dia tsy tapaka amin'ny ampahany amin'ny fatin'ny biby.
Steak fillet-mignon - ity no karazana steak farany lafo indrindra. Tsotra fotsiny izany - tapahina amin'ny fihenam-bolo tokana, izay miala sasatra foana, ary noho izany ny hena dia manify sy mamy. Mazava ho azy fa satria ny hozatra dia iray ary kely dia lehibe, dia sarobidy toy izany ny steak toy izany.
Striploin - ity dia karazan-tsakafo iray hafa, izay tapaka avy amin'ny soritra avy any ambadiky ny biby, ilay antsoina hoe tendro matevina. Io sombin-tsakafo io dia tsy ny endrika mahazatra - fa ny triangular, fa raha tsy izany dia izy no ordinatera tsotra. Ny fialan-tsasatra-ny steak any New York dia mitovy ny filôty, saingy miaraka amin'ny sarontava matavy tanteraka.
Ny steake Ribey dia kofehy matevina misy loko matevina, izay mahatonga ilay hena manokana sy malefaka indrindra mandritra ny sakafo. Ity kofehy ity dia tapaka amin'ny ampahany tapakila eo anelanelan'ny 5 sy 12 kibay.
Ny steak tibon no hany fanangonan-tsolika eo amin'ny taolana. Hatramin'ny taolam-paty manana endrika mitovy amin'ilay taratasy "T", io saka io dia nahazo io anarana io. Io karazana io dia mampiavaka ny karazan-tsakafo samihafa: kofehy matevina sy kofehy amin'ny tapany afovoany, noho izany ireo zana-trondro ireo no malaza indrindra. Ny fametrahana steak iray, ianao dia tena roa.
Momba ny "marmora" vy
Tsy isalasalana, ny karazan-tsakafo tsara indrindra ho an'ny fanangonam-bozaka dia karazan-tsakafo manokana - "marbra". Ity no henan'omby misy laona matavy be dia be, izay nozaraina amin'ny hena. Ireo karazana trondro avy amin'ny hena "marmora" dia tapaka mitovy amin'ny fatin'ny mahazatra, saingy ny fahasamihafany dia samy hafa tanteraka, ka noho izany dia tsy mitovy ny vidin'ny vokatra.
About roasting
Na inona na inona karazana trondro izay alahanao, azonao atao ny mamaritra ny fomba hanamboarana ny sakafo. Ny endriky ny fanetezana fanetezana dia matetika hita ao amin'ny sakafo, fa tsy ny rehetra no mahalala ny maha-samihafa azy.
- Ny hena roapolo dia ampiasaina amin'ny fanondro mena . Tokony ho menaka be dia be izy io ary hohanina miaraka amin'ny tsiranoka (vinaingitra, jasona) na zava-manitra.
- Misy steak-bolo madinika (nosoratana ny crust, saingy tsy nihabetsaka loatra ny mari-pamantarana tao anatiny) dia antsoina hoe tsy fahita firy .
- Ny karazana fofona mahazatra indrindra - ny maina dia mafana, fa ny hafanana ihany no ao anaty hena - tsy fahita firy .
- Tsy manavaka manokana ny fikarakarana amin'ny fomba fampahalalam - baovao - ny mena dia tsy mena, fa mavo, fa ny hena dia mbola moana.
- Ny sakafom-bolo efa mafana (ny pensée dia somary mavomavo, fa ny ankamaroany kosa dia manana loko maitso maitso) dia ampiasaina eo ambanin'ny fitaovana nomena tsara tsara .
- Ary, farany, ny halehiben'ny tsara vita dia tena voa tsara, izay, anefa, dia matetika tsy misy baiko.
