Manolotra torolàlana ho an'ny fanomanana ity sangan'asa fanabeazana klasivoho frantsay ity isika, izay hanononantsika amin'ny antsipiriany ny fomba hanomanana ny mofomamy "Opera". Ilaina ny fotoana sy ny faharetana, fa ny vokatra avo zato dia handoa ny vola rehetra sy ny fandaniana hafa miaraka amin'ny tsirony mahatalanjona sy ny niandohany ny tsindrin-tsakafo farany.
Ny mofomamy frantsay "Opera" - ilay resadresaka voalohany
sakafo:
Ho an'ny biscuit:
- lafarinina almond - 210 g;
- varimbazaha varimbazaha - 100 g;
- dibera - 45 g;
- siramamy maitso - 240 g;
- atody lehibe - 6 pcs .;
- akanjo fotsy - 6 pcs .;
Ho an'ny crème:
- menaka - 210 g;
- ai lehibe - 1 mai;
- Ega jolk - 1 mai;
- kafe haingana - 10 g;
- siramamy maitso - 125 g;
- siramamy vanila - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- rano voasivana - 90 ml;
Ho an'ny fanosotra:
- siramamy maitso - 70 g;
- ny rano voasivana - 135 ml;
- kafe haingana - 10 g;
For ganache:
- kafe mangidy - 250 g;
- menaka - 50 g;
- crème 33% - 185 ml;
For glaze:
- crème 33% - 280 g;
- kôkôgao 55 g;
- balsama mangidy - 65 g;
- siramamy maitso - 145 g;
- Gelatin amin'ny vovony - 10 g;
- ranom-boasary - 50 ml.
fiomanana
Ny proteinina atody enina dia napetraka ao anaty fitoeran-drano madio sy maina ary misaraka amin'ny fampifangaroana amin'ny tampony matevina sy misy. Raha tsy manelingelina ny fizotry ny fihokoana, dia asio sotro maivana dimy santimetatra ny grama, ary asio roa minitra eo ho eo, ary apetraho amin'ny proteinina ao amin'ny vata fampangatsiahana izany.
Ao amin'ny vilia baolina lavalava iray, mitondra atody enina, manondraka siramamy sisa, manety ny koban-katsaka sy mandro mandro, mifangaro ary manenjika ilay mixer mandritra ny folo minitra. Tokony hampirehitra, hampitombo ny habetsahany ny masony, ho lasa hafanana sy hanitra.
Amin'ny dingana manaraka, ny proteinina entina sy voamaina mandritra io fotoana io, dia milamina sy milamina an-tsokosoko amin'ny ampahany kely, mampihetsi-po avy any ambany mankany ambony. Rehefa vita izany, dia miempo sy mangatsiatsiaka amin'ny menaka fisakafoana ao anaty efitrano fatoriana, mandevona tsikelikely ao anaty koba ary misoritsoritra moramora.
Izahay dia mizara ny koba voatahiry ho toy ny ampahany telo ary mitovy amin'ny mofo boribory telo. Ho an'ny endri-tsoratr'ilay bokotra "Opera" amin'ny endri-tsoratry ny mofomamy dia nohavaozina ny endriky ny mofomamy. Ny haavon'ny fitotoam-bary dia tokony hatina hatramin'ny 220 degre ary ny fotoana dia tokony haharitra folo ka hatramin'ny roapolo minitra, arakaraka ny halehiben'ny endrika sy ny fahafahan'ny oven.
Raha misakafo sy manadio ny biskits, dia manomana ganash. Manasa ny menaka amin'ny vay izahay, fa aza ariana ary esory izany amin'ny afo. Ampiasao ny sôkôlina voatsindry tsara ary mifangaro mandra-pihenany. Aorian'izay isika dia mampiditra sy mamongotra, mampihetsi-po, ny menaka ary mamaritra ny fahafahan'ilay voangona ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka mba hanamaivanana sy handevonana.
Ankehitriny dia hanomana ilay crème isika. Atsaharo kafe amin'ny telopolo mililitinin'ny rano voamaina ary avelao handrobona azy. Aorian'izay, dia manomboka amin'ny fananganana simenitra roa amin'ny sifotra. Ao amin'ny fonon-tsakafo kely misy tsiranoka matevina, mampifanaraka ny rano sisa sy siramamy maitso, hamariparitra izany eo amin'ny afo ary avelao izy hitsangana, mandra-pahatonga azy ho maina ary mahatratra 12 degre amin'ny hafanana. Amin'ny tsy fisian'ny thermometer, dia manara-maso ny fahavononan'ny karamiela handefa baolina plastika avy amin'ny karamian-doko iray, tafasaraka amin'ny rano mangatsiaka, raha azo atao.
Mandritra izany, ao anaty fitoeran-tsakafo tena madio sy maina, kitapo ny atody sy ny atody iray jiboka mandra-pahamirapiratra, mamirapiratra ary manaitaitra, ary manohy ny dingan-dava, mipetraha ao amin'ny karameta vita miaraka amin'ny dipoavatra matevina. Aza atsahatra ny mitabataba mandra-pahatongan'ny menaka dia manjavona ny mari-pana. Ampio ny kafe mangatsiatsiaka, ny siramamy lavanila ary ny dibera mena, ary tohizo hatrany mandra-pahavitrihana sy manitra betsaka, amin'ny farany, mampiditra cognac, raha te hampiasaina.
Mametraka mofomamy iray isika ao anaty fonon-tapa-tavoahangy ary manangom-bokatra miaraka amin'ny kafe, izay alahantsika mialoha amin'ny alàlan'ny fampifangaroana rano mangotraka, kafe sy siramamy eo ho eo ary fofona azy. Aorian'izany dia ampidiro ny hatevin'ny kofehy voatsabo ary apetaho amin'ny kirany faharoa, avereno entin-kely kely ary zarao amin'ny tany
Mandefa ny rafitra manontolo mandritra ny valo ora mankany amin'ny vata fampangatsiahana izahay, ary avy eo dia manaisotra ny kofehy izahay, manamboatra ny endriky ny mofomamy amin'ny fahamendrehanay, manompo ny latabatra izahay ary mankafy.