Ny lolo mena sy malefaka no tena mahafinaritra ny maro, izay mitaky teknolojia mahandro sakafo, raha ny marina, toy ny ankamaroan'ny vokatra mahandro sakafo. Raha ny marina, ato amin'ity lahatsoratra ity, hiresaka momba ny fomba handraisana ny meringues ao amin'ny oven isika ary hampihetsi-po ny merengue ho an'ny fototra.
Ahoana no hikapoka ilay meringue?
Alohan'ny handosiranao ilay volavolan-davenona ao anaty lafaoro, mila mamotika ilay volombava ianao - ny fototry ny famerenana proteinina sy atody - ary aza manao izany mihitsy aza. Noho izany, i Merenga dia mizara ho karazany telo, izay samy hafa amin'ny teknolojia fanomanana, ary fomba iray hampiharana bebe kokoa. Ireo karazana 3 ireo dia ny famarotana Italiana, Soisa ary Frantsay, ity farany dia ampiasaina mba hanomanana meringues.
Ho an'ny famandrihana Frantsay marina, mila manombana ny lanjan'ny siramamy sy proteinina ianao ao anatin'ny 2: 1. Alohan'ny hanangonam-bary, tokony atody ny atody mba hialana amin'ny toetr'andro (satria tiany ny hitifitra sy hitazona ny endrika), alohan'ny handroany azy ireo avy ao amin'ny vata fampangatsiahana. Mamony sy mamony, na mifangaro, manasa tsara sy maina, miantoka fa tsy misy tavela eo amin'izy ireo, izay manelingelina ny sakana. Raha latsaka kely ny fofom-biriky ao amin'ny proteinina - antoka iray fa ny merenga dia tsy hanaparitaka ny antony mitovy. Yolk, izay singa mahasalama ao amin'ny atodin'ny akoholahy iray, dia manana tavy betsaka, izay, araka ny efa hitantsika, dia tsy naman'ny merengue.
Ary farany, tendro kely, ampio kely ny asidra sy ny siramamy, manodidina ny 1/8 ny sotro. Manatsara ny proteinina ny asidra, ary mitazona tsara ilay endrika.
Ho an'ny meresues, dia matetika ampiasaina ny foto-kevitra momba ny "tendro malefaka", "tampony midina" ary "tampony", izay manondro ny karazana proteinina mihantona amin'ny corolla. Ny fametrahana meringue, ny meringue dia nokapohina tamin'ny "tampony henjana", izany hoe, eo amin'ny tondrozahanao manangana ny corolla ambony ary ny proteinina dia mitazona azy amim-pahatokisana, tsy misy famaranana "rambo" aorian'izany. Na izany aza, mitandrema mba tsy hikirakira ny masony - merenga tokony hijanona ho madio sy mamirapiratra.
Ny torohevitra ho an'ny meringue ao amin'ny oven
Mandehana mivantana amin'ny fomba hanamboarana meringue ao amin'ny lafaoro.
sakafo:
- atody - 3 tapitrisa;
- siramamy - 160 g (arakaraka ny lanjan'ny proteinina atody);
- asidra citrique - 1/8 tsp.
fiomanana
Ny proteina amin'ny fandriam-pahalemana dia manomboka amin'ny fampangatsiahana amin'ny haingam-pandeha, mandra-pahatonga azy ireo ho lasa tampoka. Aorian'io dia asio siramamy sy asidra amin'ny volombava, ary manohy manodina haingana amin'ny haavon'ny haavony mandra-pika ambony. Ny volombava vita dia mijanona ho maina ary manana lamosina mamirapiratra.
Azonao atao ny mametraka ilay volavolan-davenona ao anaty kitapo mahamay ary manome ny tsindrin-tsiriritra ny endrika faniriana ao anaty tavoahangy (tsy misy tavy ny tavy!). Afaka asiana kitapo elektrika sy gasila iray ny jiro - tsy fitsipika izany.
Andeha hojerentsika hoe ohatrinona ny manangom-bary ao anaty lafaoro, ary amin'ny firy ny hafanana. 100 degre ho an'ny ora 1-2, arakaraka ny habeny
Raha ny marina, dia nanapa-kevitra izahay ny hanamboatra sy hamokarana meringue ao amin'ny lafaoro, fa satria ny tsindrin-tsakafo "madio" dia tena mampihetsi-po, manome soso-kevitra kely fanampiny ho an'ny proteinina, ohatra ny sôkôleta maina, voamadinika, . Ny kitapo marevaka dia azo fehezina miaraka amin'ny caramel, ganache, mofomamy, siramamy, voasary amin'ny voankazo samihafa, na mahandro ny mofomamy Pavlov malaza. Amin'ny teny iray, meringue dia sidina ho an'ny fantasy ary tsindrin-tsakafo ho an'ny tena mamomamo marina.