Ny firafitry ny sakafo dia tsy ahitana afa-tsy zava-mahasoa, fa ny voka-dratsiny ho an'ny vatana, ka matetika ireo mpanamboatra matetika manao fanamarihana isan-karazany amin'ny fonosana. Zava-dehibe ny mahafantatra hoe inona ny glutenina sy ny toerana misy azy, satria ho an'ny fahasalamana maro io trondro io.
Inona no gluten ary inona no mampidi-doza?
Amin'ny teny hoe "gluten" dia midika hoe vondron'ireo proteinina izay hita ao anaty serealy. Ao anatin'io vahoaka io dia misy anarana hafa - gluten. Amin'ny endriny madio, io vovoka io dia vovoka, fa rehefa mifandray amin'ny rano dia mivadika ho volom-borona. Noho io fananana io, ny gluten dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo, izay mamela ny endriky ny vokatra.
Zava-dehibe ny mahatakatra ny tsy fisian'ny glutenina , satria mampidi-doza izany. Raha salama ny olona iray, dia azo antoka io proteinina io, saingy misy olona manana fandeferana isolo, izay maneho ny endri-tsakafo. Io aretina io dia antsoina hoe aretina selia ary navela ho lova fotsiny izy io. Raha misy olona manana aretina toy izany, rehefa miditra ao amin'ny vatana ny gluten, dia mitroka ny tsinay. Vokatr'izany dia mety hisy olana amin'ny rafi-pandaminana sy ny fiarovana. Tsy misy fitsaboana selia , ary tokony hanaraka ny sakafony ny olona iray, afa-tsy ny sakafo voarara.
Inona no glutenina ao amin'ny vala hita, ankehitriny dia mila mahatakatra ny vokatra entiny. Ireo proteinina ireo dia hita amin'ny sakafo avy amin'ny varimbazaha, aviavy, vary orza ary ala. Izy ireo koa dia ny pasta, ny entana vita amin'ny mofo, ny saosy, ny gilasy, ny tsindrin-tsakafo, snacks isan-karazany, sausages, sns. Raha miresaka momba ny zavatra glutenina amin'ny sakafo, dia tsara koa ny manonona vokatra azo antoka. Ankehitriny, mpanamboatra maro, mifantoka amin'ny fisian'ny tsy fandeferana amin'ity vokatra ity, dia mamokatra vokatra miaraka amin'ny marika mampiseho fa tsy proteinina ireny. Raha ny sereal, izay tsy misy gluten, dia ny lisitra dia ahitana: vary, buckwheat ary kinoa.