Ny karazana kalsiofana karpaccio (Carpaccio, ital.) Noforonin'i Giuseppe Cipriani tamin'ny taona 1950, ary novokariny. Ny anarana dia nofinidy ho fanomezam-boninahitra an'i Vittore Carpaccio, mpanao hosodoko italiana Renaissance.
Ny carpaccio nentim-paharazana dia tsiro malefaka vita amin'ny ronono jono mitovitovy amin'ny menaka oliva, voankazo ary / na sira (cipriani's original ingredients). Amin'ny fomba mahazatra dia karpaccio bevena dia toy ny mangatsiaka mangatsiaka miaraka amin'ny tsaramaso Parmesan, rucola, basil, voatabiha sy divay fisakafoana.
Amin'izao fotoana izao, ny teny hoe "carpaccio" dia ampiasaina amin'ny fifandraisana amin'ny saika arakaraky ny tsiranoka tena matevina sy matetika matetika tsy vita amin'ny vokatra. Ny hena na trondro mialoha ny fitrandrahana dia napetraka mandritra ny fotoana fohy ao amin'ny efitranon'ny fiantohana ny vata fampangatsiahana, ary indraindray dia may izy.
Ny karpaccio tena tsara dia azo avy amin'ny salmon, izany hoe, saiky trondro salmonida. Manana tsiro mahafinaritra ny Salmonides ary ahitana zavatra maro, ilaina ary ilaina mihitsy aza ho an'ny vatan'olombelona.
Salmon carpaccio - recipe
sakafo:
- Sakafo salohim-bozaka, zavamaniry matanjaka (zava-dehibe izany) - eo amin'ny 300 g eo ho eo;
- Parmesan (na farafomainty sarotra) - 100-120 g;
- tavoahangy mena - 2 pcs. ny habeny midadasika;
- ho an'ny marinade:
- vinaingitra, voajanahary voajanahary - 2-3 tsp.
- Oliva menaka Extra Virgin - 1-3 st. lovia kely;
- jiro jiro (na laisoa) - 1-2 tbsp. lovia kely;
- dipoavatra mena - 1 pc .;
- greens (arugula, basil, coriander);
- tsira mitsangana izy.
fiomanana
Mazava ho azy, mampiasa vokatra vaovao isika. Ny trondro dia tsy maintsy mandalo ny fanaraha-maso ny vétérinaire.
Ny fiomanana ny karpaccio salmon dia tsy mitaky fahaizana manokana sy fotoana. Voalohany dia manomana ny trondro isika. Mamihina ampongabendanitra iray ao anaty sarimihetsika na horonan-tsakafo isika ary hirotsaka ao amin'ny friziderina mandritra ny ora iray na roa - aorian'io ny trondro mety ho tapaka, ankoatr'izay, ny vokatr'ireo mari-pana madinika dia, amin'ny lafiny iray, fanampiny fanasitranana.
Manomana marinade izahay. Afangaro ny menaka oliva, vinaingitra ary sira. Ny antsasak'adiny mofomamy misy siramamy. Ampio amin'ny marinade - avelao hijanona mandritra ny 10 minitra izy avy eo ary atsofoka amin'ny ranom-boasary ary manadio ny faran'ny serivisy serivisy roa (famokarana vokatra ho an'ny fantsona roa) miaraka amin'ny borosy silikôn.
Miaraka amin'ny antsy maranitra, nanapaka ny trondro ho lasa sôkôla marika araka izay azo atao ary tsara tarehy napetraka amin'ny sehatra iray. Tomaty nanapaka tsimokaretina izahay ary niparitaka nanodidina. Avy amin'ny ambony indrindra amin'ny trondro marinade. Manapaka ny tsimok'aretina maivana araka izay azo atao, indrindra amin'ny antsy miaraka amin'ny lamosina mahitsy. Niely ny takelaka fofona teo ambonin'ny trondro ary nanangona harona. Alohan'ny hanompoana, avelao hijanona mandritra ny 15-20 minitra ny karpaccio salmon, mba hahafahan'ilay trondro hahomby.
Ny lovia mahafinaritra toy izany dia tonga lafatra amin'ny takariva mahafinaritra.
Ny karpaccio salmon dia afaka manompo saika divay, gin, vodka, labiera.
Azonao atao ny manomana horonam-bokatra ho an'ny carpaccio. Carpaccio, voankazo avy amin'ny kofehy mihodina any anaty horonan-tsary, dia mahafinaritra. Ao amin'io version io, dia tapaka ny tsangambaton'ny tsaramaso marobe nefa tsy dia matevina loatra, mandrakotra izany (miaraka amin'ny andaniny roa) miaraka amin'ny marinade miaraka amin'ny dill sy koryandre voapetaka, voahodidina volombava. Avy eo - ao anatin'ilay sarimihetsika ary apetraho ao anaty frizera, ary amin'ny farany dia tapahantsika sy mamolaka tsara ny kofehin-tsoavaly indray mandeha indray miaraka amin'ny marinade, manampy cheesy, voatabiha ary voly. Ahoana ny fomba ahandroana karpaccio avy amin'ny salaky masira voangona avy amin'ny ala mando? Mba hikarakarana karpaccio avy amin'ny trondro salmon dia tsy maintsy ahazoana antoka izy io: mba hanangonana sira, marinasa na setroka.
Sakafom-biby tsy mihoatra ny 2 kg dia maina amin'ny sira amin'ny 9-13 andro na ao anaty ranomafana mangatsiaka mangatsiaka mandritra ny 6-13 andro, ary amin'ny hafanana mangatsiaka mandritra ny 5-9 andro. Kofehy lehibe amin'ny hoditra - mandritra ny 5-9 andro. Ny sira dia tokony ho 20% amin'ny lanjan'ny trondro. Alohan'ny sira, tokony hazaina tsara ny trondro. Ao amin'ny vata fampangatsiahana maoderina dia manodidina ny -18 degre C ny mari-pana ao amin'ny frizidera. Amin'ity mari-pana ity dia ampy roa andro ny trondro maherin'ny 2 kg.
Mba hiarovana ny tenanao araka izay tratra, dia ampidino foana ao anaty tsirin-tsakafo marinade, tongolo gasy ary dipoavatra mena.